食材別で低温調理に必要な加熱時間と温度の例
2018/11/09
低温調理、美味しいですね。
家庭用の真空パック機を購入してから、随分と作るようになりました。
なので、自分メモ用に食材別にまとめてみた。
加熱時間のソースは併記しておきます。
といっても、ほぼほぼ以下のサイトからです。
低温調理普及の為のBONIQ公式レシピ研究ブログ）
また、加熱時間はあくまでも併記されている料理に対するものであり、例えば角煮など肉の厚さが異なるものでは調理時間は全然変わってくるので注意してください。
自分は前提として
・食材はなるべく常温に戻す
・温度は指定されたものよりプラス1度
・食材を入れた状態でお湯が該当温度になっている状態でスタート
でやってます。
また、厚生労働省では「中心温度75度1分以上」を推奨しているので、ここで紹介しているレシピなどはすべて自己責任で判断してください。
また、食材の厚さによる加熱時間の変更については、以下のリンクを参考にしてください。
低温調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定
厚さが倍になれば、加熱時間も倍になるというようなことを書いてあるサイトもありました。
目次
牛肉 厚さ2cm 53度で50分
滑らかな牛肉のカルパッチョ | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
豚肉 厚さ1cm 60度で50分
ジンジャーポーク | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
鶏肉 60度で60分
【究極！】史上最強に柔らかい蒸し鶏 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
鳥レバー 63度で40分
フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
60度で90分
低温調理で鶏レバーがふわトロ食感に！レバー好きにはたまらない絶品おつまみ！！ – My Tame Log
イカ（アニサキス） 65度で30分
ヤリイカのバター焼き | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
サバ（アニサキス） 70度で20分
風味豊かな さばの味噌煮 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
サンマ 80度で60分
絶品！さんまと長芋のコンフィ | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
あん肝 80度で30分
濃厚クリーミーなあん肝 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ
温泉卵 68度で30分
激安中国通販「AliExpress」の解説
日本の相場より半額以下の商品が送料無料で多数！楽天ポイントもついでにゲットする方法など、ウワサのアリエクスプレスをまとめてみました！
関連記事
-
-
鳥ハムの食感が本当にハムだった
約8年ほど前に2ch発でレシピが世に知れ渡れ、メディアなどでも数回放送されるなど …
-
-
エチカ池袋のオレンターノ・イル・ジェラートの感想とレポート
Echika池袋に「日本発上陸！」と出店されたオレンターノ・イル・ジェラート。 …
-
-
エチカ池袋のタールムスイーツ（TARLUM）のカヌレ・ボルドルが美味しかった
Echika池袋内、ティオグラトン熟の向かい側にあるタールムスイーツ。 Echi …
-
-
群馬・高崎のさくらんぼ狩り「希望の丘農園」がかなり良かった
今年度はいちご狩りにかなり行きまくった。 いちご狩りのシーズンは終わったので、他 …
-
-
高崎の焼肉「じんだい（仁大）」が味と量のコスパが素晴らしい
この前、彼女の親戚のPCを直した時にお礼で連れてってもらったのが、高崎の焼肉店「 …
-
-
ザ・ロックアップの誕生日イベントサービス
刑務所をモチーフとした居酒屋「ロックアップ」に誕生日のサプライズサービスがあると …
-
-
スイーツパラダイス池袋店は殺伐としていた
というわけで、今日がなつみの誕生日なので、誕生日ケーキの代わりに デザート食べ放 …
-
-
仙川のインドカレー「ローカルインディア」は美味しく日本人好みにローカライズされた味でした
前にやたら高いクロワッサンのパン屋があったとこに、インドカレー屋が今日オープンし …
-
-
瑞穂市のプラント内ベーカリーで売ってる「メープルラウンド食パン」が本気で美味しい件
これは久々に美味しいパンだと思った。食感、味、値段のバランスがとても良い。 特に …
-
-
「千年の宴」稲毛店の焼き鳥/焼きとん食べ放題に行ってきた
今週末は稲毛で過ごした。 で、JR稲毛駅東口のゲームセンターとボウリング場と同じ …
