hycko.blog

昔の記事は上手く表示されないかもしれない。

食材別で低温調理に必要な加熱時間と温度の例

      2018/11/09

この記事は 1633回 閲覧されています

低温調理、美味しいですね。
家庭用の真空パック機を購入してから、随分と作るようになりました。

なので、自分メモ用に食材別にまとめてみた。

加熱時間のソースは併記しておきます。
といっても、ほぼほぼ以下のサイトからです。
低温調理普及の為のBONIQ公式レシピ研究ブログ

また、加熱時間はあくまでも併記されている料理に対するものであり、例えば角煮など肉の厚さが異なるものでは調理時間は全然変わってくるので注意してください。

自分は前提として

・食材はなるべく常温に戻す
・温度は指定されたものよりプラス1度
・食材を入れた状態でお湯が該当温度になっている状態でスタート

でやってます。

また、厚生労働省では「中心温度75度1分以上」を推奨しているので、ここで紹介しているレシピなどはすべて自己責任で判断してください。

また、食材の厚さによる加熱時間の変更については、以下のリンクを参考にしてください。
低温調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定

厚さが倍になれば、加熱時間も倍になるというようなことを書いてあるサイトもありました。

牛肉 厚さ2cm 53度で50分

滑らかな牛肉のカルパッチョ | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

豚肉 厚さ1cm 60度で50分

ジンジャーポーク | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

鶏肉 60度で60分

【究極!】史上最強に柔らかい蒸し鶏 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

鳥レバー 63度で40分

フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

60度で90分
低温調理で鶏レバーがふわトロ食感に!レバー好きにはたまらない絶品おつまみ!! – My Tame Log

イカ(アニサキス) 65度で30分

ヤリイカのバター焼き | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

サバ(アニサキス) 70度で20分

風味豊かな さばの味噌煮 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

サンマ 80度で60分

絶品!さんまと長芋のコンフィ | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

あん肝 80度で30分

濃厚クリーミーなあん肝 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

温泉卵 68度で30分

簡単すぎる 温泉卵 | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

 - グルメ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

  関連記事

no image
瑞穂市のプラント内ベーカリーで売ってる「メープルラウンド食パン」が本気で美味しい件

これは久々に美味しいパンだと思った。食感、味、値段のバランスがとても良い。 特に …

no image
渋谷ヒカリエ(hikarie)でランチならタコニョッキで

4/26にオープンした渋谷ヒカリエ。 勤務先が渋谷なので、カスって通ってきました …

鶏のレバーとささみと砂肝を刺身で食べれてしまった件

※最初に、この記事で書かれていることは個人の都合の良い憶測ばかりで、鶏肉を生で食 …

エチカ池袋のティオグラトン熟「とろとろスフレチーズケーキ“熟”」を食べたよ

自分が見た限り、エチカ池袋のオープン初日に一番の行列を作っていたスイーツ店がティ …

no image
[渋谷ランチ] CRYSTAL BEE HOUSE

最近、ネタが多くてどれを書こうか迷って書かずに終わることが多いので、せめて会社近 …

no image
ザ・ロックアップの誕生日イベントサービス

刑務所をモチーフとした居酒屋「ロックアップ」に誕生日のサプライズサービスがあると …

no image
宅配パエリアの「ビバパエリア」は割高感満載でした

タイトルの通り、総合的に割高感でいっぱいでした。 •具もご飯も少ない(一人前が小 …

仙川のインドカレー「ローカルインディア」は美味しく日本人好みにローカライズされた味でした

前にやたら高いクロワッサンのパン屋があったとこに、インドカレー屋が今日オープンし …

クリスピードーナッツがかなり美味しかった

結構前に日本に上陸したクリスピードーナツですが、やっとこさ今日食べました。 クリ …

群馬・高崎のさくらんぼ狩り「希望の丘農園」がかなり良かった

今年度はいちご狩りにかなり行きまくった。 いちご狩りのシーズンは終わったので、他 …