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昔の記事は上手く表示されないかもしれない。

鶏のレバーとささみと砂肝を刺身で食べれてしまった件

      2016/03/13

この記事は 11284回 閲覧されています

※最初に、この記事で書かれていることは個人の都合の良い憶測ばかりで、鶏肉を生で食べることは保健所が控えるように強く訴えている行為なので食べないでください!!

たまーに見かけませんか?
芸能人とかがテレビで「スーパーの生肉をそのまま食べてます!」とか言う人。
確か1回誰かがテレビでいってた。

まぁそれはいいとして。

レバーペーストを作るために、2chのレバースレをみてたわけです。
そしたらネタか何か、
「レバ刺しが飲食店で食べれない今、スーパーで買ったレバーを刺身で食ってる」
みたいな書き込みがあって、しかも結構大勢いるわけですよ。

俺もそれなりに「肉を生で食べてはいけません。特に豚と鶏。しかも内蔵を生とかもっての他!」という食育は受けてたので、ありえないと思ってた。

とはいえ馬刺しとか生肉が好きなので、少しぐぐってみた。

どうやら鹿児島では鶏刺身の文化があるらしい

鶏の刺身を検索してるとやたら出てくるのが「鹿児島では普通に鶏の刺身が売ってる」という内容。

実際にぐぐってみた

鹿児島 鶏 刺身 – Google 検索

確かに、刺身専門店とか出てくる。

とはいえ地鶏と書いてあるので、無菌的な飼育をされた鶏を食べているから大丈夫なのかな?と一瞬思った。

そしてぐぐってるとwikipediaのページがあり

鶏刺し – Wikipedia

そこには
「鹿児島や宮崎、大分の一部では郷土料理とされている事から」
という一節がある。

郷土料理として昔から鶏の刺身が食べられていた?

ということは、昔の人は鶏の刺身を食べてて、今になって急に食べなくなった?という疑問が浮かんだ。

疑問が浮かんだ、というよりか、そうでしょう。

では何故食べなくなったのか。

どう考えても、鮮度が同じという条件下では、昔の方が今よりも衛生的だとは考えづらい。
なので、衛生面によって食べなくなったわけではないだろう。
カンピロバクターとやらも昔からいて、昨今になってから騒がれているだけだろう。

じゃあ昔は今よりも大勢の人が鳥刺しを食べてお腹を壊してたのか?

それであれば郷土料理として残りづらくね?

世間は無知とクレーマーによって制限が加速している

ここで自分の中での仮説は

「正しい条件下であれば、今でも鶏刺は問題なく食べれる!」
「でもその条件がシビアかつ満たせるとこが少なくて危険だから丸々規制してしまおう!」

ということではないかと!

ならその「正しい条件とやらを揃えれば、今でも家庭で鶏の刺身は食べれる!」に行き着きました。

精肉店の愚痴を思い出す

近くに個人がやってる、そこそこ有名な精肉店がある。
そこで買い物をしてて鮮度について尋ねた時

「そらもう新鮮よ!前はたたき用に売ってもいたんだけどね、今は保健所がそういう名目で売るなと言ってきてね、以前と同じ鮮度なのに加熱用と書かなきゃいけなくなったんだよ。」

という発言を思い出した。

改めて話を聞きにいってみると

・うちは毎朝仕入れた、生の鶏しか扱ってない

とのことだったので、この店に賭けることにした。

刺身で鶏を食べれる条件(私感)

というわけで、自分の中で勝手に以下の条件をもって、鶏の刺身を食べれるものと定めた。

・冷凍をしてない、朝さばいた(朝引き)の鶏
・飲食店向けに以前はたたきとか生食用の肉を卸してたと自慢する精肉店の鶏
・午前中に食べる

この条件であれば、なんでも鶏なら刺身でいけると決めた(適当

スーパーの生ミンチ食って大丈夫なヤツもいるんだから、これだけ気を使ってダメならもうそれは運命(体質)と思うことにする。

表面を炙るべきかどうか

迷ってたところ、こんなPDFを見つけた。

[PDF]鶏刺し・鶏タタキ・レバ刺しの提供は危険です! – 福岡市

鶏の刺身が危険なのって、どうやらこの「カンピロバクター」とやらが原因らしいんですよ。
カンピロバクター症 – Wikipedia

でもこのPDFみると、表面炙っても変わらないと書いてある。

だから完全の生の刺身で行くことにしました。

ちなみにそのPDFに「新鮮でもダメ」と書いてあったけど、みないことにした。

昔の人も食ってたんだし、まぁなんかすごく新鮮ならいけるんじゃね?

なんか色々理由つけて考えたけど、結局これが自分の中での理屈だということに気がついた。

というわけで買いましたよ。

・ささみ 200g
・レバー 100g
・砂肝 100g

砂肝はなんか美味しいと書いてあったので試してみた。
もうあたるときはあたれって思って。

そして捌いたらこうなった。

torisasi

左上がレバーの刺身。
左下が砂肝の刺身。
右上がささみの刺身。
タレ右がごま油+岩塩
タレ左が醤油+にんにく

感想は、もうそりゃ旨いしかでてこない。旨いわ。
こんな旨いものにあたるのかと思うくらい旨い。

個人的にはレバーと砂肝は、まぁ旨いけどそこまでかな。
ささみのねっとりとして甘いのが最高に美味しかった。

カンピロバクターの潜伏期間は1日~7日

食べてから4日経過、無問題。
残りは震えて待つわ。

 - グルメ

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Comment

  1. にゃけさん より:

    こんにちは

    かなり前ですがホーチミンのバインミーの記事にコメントさせていただいたものです。
    久しぶりにブログを見させてもらって、面白い内容で笑ってしまいました 笑
    実際、体は大丈夫でしたか??

    ちなみに関西ですが、うめだ阪急でアジアンフェア開催中で、
    バインミーも食べられるので食べに行く予定です☆

  2. hycko より:

    >> にゃけさん

    おひさしぶりです、コメントありがとうございます!
    ブログをみて食べにいってもらえたという内容で嬉しかったのもあって、もちろん覚えていますよ!
    再度ブログを気にかけていただき、本当に嬉しい限りです。

    震えて待ちましたが、どうにか大丈夫でした。
    とはいえ、なんだかんだでビビってるので、たまーにささみを刺身で食べるくらいに留めてます・・・。

    アジアフェア2016、色々と美味しそうですね!
    去年末に台湾にいってきたのですが、台湾のご飯もかなーり美味しかったので、そっちも気になるラインナップでした。

    バインミー、最近はあまり食べれて無くて寂しい限りです・・・。
    今は埼玉に住んでるのですが、埼玉だとバインミーという名前のサンドイッチをたまにみかけるのですが、中身だけそれっぽいものが使われているだけで、あの食感やハーモニーがバインミーとは違う、ただのサンドイッチのものがほとんどで、残念です。

    またベトナムであのお姉さんの屋台のバインミーを食べたいです。

    アジアンフェアのバインミー、よければ感想聞かせて下さいね!

  3. にゃけさん より:

    >>hyckoさん

    返信ありがとうございます!ブログ、たまにのぞかせてもらっていますよ。
    hyckoさんの書かれる文章、言い回しが読みやすくて面白いので。

    生肉、大丈夫だったんですね(笑)なかなか自分でもやってみようという勇気は起きないですが。

    昨日バインミー、食べてきました。ただ、、、、、やはり全然ベトナムのものとは違いました。定番のベトナムハムがなく、牛肉・ソフトシェルクラブ・魚のフライ3種しかなかったので、牛肉のバインミーにしたのですが、フランスパンに焼肉となます、パクチーを挟んだだけという印象でした。
    バインミーのよさは何といってもあの特徴的な、フランスパンともちがう歯切れの良い食感のパンにあると思うのですが、なかなかあのパンに日本では出会えないものですね。

    台湾お好きなんですね!自分も海外旅行が好きで、仕事の都合上連休が取りづらいのでLCCで1泊2日の強硬スケジュールでちょこちょこ台湾に食べ歩きに行ってますよ。台湾は料理美味しいですよね~
    ちなみに来月は高雄に行く予定です(これも1泊2日ですが)。

    長々と書いてしまいましたが、また、更新楽しみにしていますね。
    では!

  4. hycko より:

    >> にゃけさん

    ご返信ありがとうございます!
    ブログ、チェックしてくれてるんですね、なんだか照れます!

    生肉は、やめましょうw
    リスクを取ってまでの味ではないかなというのが感想です。

    やっぱり本場のバインミーを再現してくれる店はなかなか無いんですね・・・。
    そうなんですよ、にゃけさんのおっしゃるとおり、バインミーの肝は、あの米粉で作ったフランスパンなんですよね。
    日本であのパンが食べれたのは、高田馬場のバインミーサンドイッチだけでした。
    後、何故か日本のパクチーは香りが弱い気がします。

    台湾は、この前初めていってきました。
    台湾の食事は美味しいの一言でした。
    台湾なら3時間でいけるから、午前発午後着でいけば、確かに一泊二日でも楽しめそうですね~!
    自分は台北しか行ったことないのですが、食文化としては高雄も気になります。
    勝手なイメージだと、高雄の方が台湾の昔からの食文化とかが残ってそうなイメージです。
    今度は自分も高雄いってみたいですね~。
    また機会あれば、台湾でおすすめのグルメとかも教えてください!

    旅行、楽しんできてくださいね!

  5. じぇい より:

    あの、知ってる?
    鳥とか豚はその時お腹を壊さず食べられてもそれは、何年か後にやって来ることを。
    あなたのお腹の中には順調に虫が湧き出してるよ。

  6. hycko より:

    >> じぇいさん

    確かにその可能性もありますね。
    これだけ大々的に火を通せと言われているのには、強い理由はあると思ってます。

    で、そこも含めての自己責任ですね~。

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